颜色鲜亮，“鱼片”劲道爽滑，微辣的口感，酱汁充分入味，是一道非常不错的夏日解暑凉品---内容制作之“答疑解惑”---（1）和面粉的时候为什么要加白糖白糖不仅是“增香剂”，也是“营养素”首先，糖是甜味调料，在做包子或馒头的时候加糖，能增加食品的甜味，吃起来甜甜的，口感更好其次，酵母菌的繁殖需要养分。白糖是营养元素，养分多，酵母菌繁殖快。
数量多，大量的酵母菌能快速的分解面团中的有机物质，使面团发泡胀大，口感松软。（2）做这道面食讲究的是劲道的口感，揉面醒面要注意什么呢？面食做的好吃，讲究的就是劲道的口感，揉面和醒面的过程中细节要掌握好其一，揉面的时候，力度不要太大，而且要顺着面团滚动的方向揉面，这样揉面不费劲，轻柔能避免面筋被拉断。面筋保存完好，面食的劲道才好其二，醒面的过程，就是面粉蛋白分解的过程，时间上一定要长一些，至少一个小时以上。
用保鲜膜或湿毛巾盖着面团，保证发酵的温度，醒面时间会更快。---土豆拨鱼子制作之“技术Tips"---制作这道美食的关键就是保证“生拨鱼片”的口感，因此细节很重要（1）面粉和酵母粉的比例要恰当，一般比例保证200:1即可。酵母太少面团发不起来，酵母太多，酵母菌将面团的营养分解过剩，面食就没有营养（2）和面的水一定要是温水，这是繁殖酵母菌最佳的温度。
温度太高，酵母菌容易失去活性，造成“死面”，面团泡发不起来；温度低，酵母活性低，发酵时间长。（3）和面粉的时候可以适当加一些营养食材，可以加快酵母菌的繁殖和面团的发酵，缩短做美食的时间（4）揉面团一定要多次轻揉按压，增加其面团的劲道。一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！ 。
最家常的酸溜土豆丝怎么做？
感谢您的邀请，土豆丝是一道很大众的一道菜，深受许多人的喜爱。据统计这道菜在外卖排行榜拔得头筹。可见此菜的江湖地位。许多人都会做这道菜，可是怎样做最正宗呢？1.土豆丝首先土豆丝要切的均匀一致，大概粗细哥火柴棒一样，这样在加工的时候火候比较容易掌握。切好的土豆丝过凉水，多洗几次，洗去上面的淀粉。而后土豆丝焯水40秒就行了，捞出备用！2.辣椒干辣椒要切成细丝，并且用水冲洗一下，这样辣椒才不会炸糊。
如何在家里做好拔丝土豆？有什么窍门吗？
很高兴能够回答你的问题，我前几天刚刚做了拔丝地瓜，拔丝土豆和拔丝地瓜在操作的程序和技术上是一样没有区别。做这个菜要注意以下三点：1,土豆要切的大小一样，因为土豆在过油的过程当中，如果有大小块，那小块熟了，大块还没有长熟。必然导致小块儿照射过重，大块儿颜色还是轻的。2,再有土豆一定要过两遍油。第1遍油温要稍微低一点，把土主要是把土豆炸熟，土豆上色颜色要清。
第2遍油温稍微热一点下土豆，主要目的是将土豆上色，达成我们所需要的金黄色。3,第3点就是熬制糖浆。挂浆有分三种浆。一种是油浆，第2种是水浆，第3种是有水浆。我采用的是有水浆，我为什么采用有水浆呢？因为第1种的油浆速度太快，糖浆的颜色不好掌握，瞬间就糊了。第2种的水浆熬制糖浆，时间有点儿太长了。第3种的油水浆取了他们两个中间的优点。
所以我采用了第3种方法，油水浆在家里做。小贴士：熬制糖浆的时候，到最后的关键时刻，一定要掌握好火候，一定要小火，不要着急。手里的勺子不断的在锅里搅拌，用勺子舀起锅中的糖浆，如果糖浆呈线儿往下流，这个糖浆就快熬好了。下面的连接是我在西瓜视频发的挂浆地瓜的视频，你可以参考。https://m.ixigua.com/group/6814248151730356736/?app=video_article×tamp=1587139770
