做这个菜要注意以下三点：1,土豆要切的大小一样，因为土豆在过油的过程当中，如果有大小块，那小块熟了，大块没有长熟。借助今天的话题，为大家分享一道简单的土豆拨鱼子的做法。第2遍油温稍微热一点下土豆，主要目的是将土豆上色，达成我们所需要的金黄色。
土豆拨鱼子做法是什么？
本期导读：土豆拨鱼子做法是什么？看过纪录片《新疆味道》吗？其中就有”拨鱼子“的讲述。它是将醒好的面团，用有棱角的筷子，将面团削成手指长度的粗面条，直接下锅煮熟。面条口感细腻爽滑，软和劲道。它可炒食、可凉拌、可做汤。如果加以酱料（卤汁）或配菜调色增味，就是一道非常不错的美味。“拨”是主要的制作工序，“鱼”是面条形状的描述，两头尖中间扁粗，形似鱼而非鱼。
它的名字听起来很特别，其实每一道美食的背后，都有一个传奇的故事，拨鱼子也不例外。相传，唐代贞观年间，秦川一带大旱。太宗李世民的八妹走访民间，布施行医，采药治病。有一天，遇一老妪患病，为其治病配药、做饭。和面时面团太稀，眼看锅中水开，八妹急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条。
面条煮熟后，似鱼肚形，两头尖中间鼓，被称为“拨鱼”，这也是其名字的由来这道手艺流传至今，如今已在西北大地遍地开花，山西，甘肃，新疆等都能见到它的身影。用产于当地的白面（小麦面粉）、高粱面或杂粮面都可以制作，如今已成当地人生活中的主食。如果面粉中能搭配一些配料，例如土豆泥，红薯泥，菠菜汁等，其风味更佳，吃起来也更有营养。
借助今天的话题，为大家分享一道简单的土豆拨鱼子的做法。---【土豆拨鱼子】---【主料】面粉200克，土豆2颗，鸡蛋1颗【配料】蒜瓣2粒，香葱2根，白糖，酵母粉1克，温水适量【调料】辣椒面（或辣椒酱），生抽，香醋，食盐，油---开始制作---（1）准备食材● 蒜瓣和香葱切末；鸡蛋打散搅匀● 土豆削皮，切成大小均匀的滚刀块（不用过凉水）● 准备两只碗，一只碗中加酵母粉用小半碗温水化开；一只碗中加1勺食盐，1勺白糖，加小半碗温水化开（2）做土豆泥锅中加水，大火烧开，将土豆块上蒸笼，一般蒸15分钟，土豆就能熟透。
将蒸好的土豆用锅铲压碎捣成土豆泥（3）准备酱汁碗中加两勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒面，用筷子搅拌均匀，在表面铺一层蒜末和葱末（4）和面做生拨鱼片● 将面粉倒入盆中，将备好的两碗水倒入，加入鸡蛋液，土豆泥，搅拌拌匀● 一边加水一边将面粉和成糊状，直至面盆中没有干的面粉。多次轻揉按压面团，盖上保鲜膜醒面2小时● 案板上撒一层面粉，将醒好的面团放于案板上，取手指粗的面团搓成两头尖中间扁粗的生拨鱼片（对于生手来讲，这样做方便快捷）（5）做土豆拨鱼子所有的食材和配料都准备妥当，现在就是最后一步，做土豆拨鱼子● 锅中烧水，大火烧开，下入生拨鱼片，多次搅拌，第一次煮开后，加适量凉水，开中火；第二次煮开后再加适量凉水；第三次煮开后，基本上就熟了● 趁热捞出，过一遍凉水，沥干装碗● 热锅烧油，多放点油，开大火，油温八成，看到油冒烟的时候，将热油倒入酱汁中，将酱汁拌匀● 舀一勺酱汁在拨鱼片中拌匀，即可开吃。
