所以最基本的本膳料理形式就是三膳，“本膳”有7菜，“二の膳”有5菜，“三の膳”有3菜。所有的膳用完之后，再接着喝酒，则从四献算起，历史上有贵族举办的宴会有多达二十一献。因此为了与此作出区分，就有了【本味淋】这一名称。味淋是日本料理的调味料，让人意想不到的是，它竟然可以用作饮用。
日本料理到底是什么？
日本料理大致可分为三种：“本膳料理”、品茶前的“怀石料理”、用以宴请的“会席料理”。至于割烹、料亭等是作为料理餐厅出现。日本的传统料理可分为：本膳料理（ほんぜんりょうり）、会席料理（かいせきりょうり）、怀石料理（かいせきりょうり）、精进料理（しょうじんりょうり）、普茶料理（ふちゃりょうり）、桌袱料理（しっぽくりょうり），他们的起源各不相同。
本膳料理可谓是日本料理的起源，是举行仪式用的高规格料理。源于镰仓时代（1185~1333）末期武士阶层开始追求奢华的生活。进入室町时代（1336~1573）后，本膳料理在烹饪上发展出了日本的特色，而仪式方面也有了一定的规律，以传统文化、习惯为基础的料理体系。现在只会在少数的正式场合，如红白喜事、成年仪式及祭典宴会上看到本膳料理形式的残影，而完整正规的本膳料理几乎是看不到的。
在形式上，一般菜碟或者饭菜的数目为7、5、3这样的奇数。所以最基本的本膳料理形式就是三膳，“本膳”有7菜，“二の膳”有5菜，“三の膳”有3菜。除膳之外，还有献，献的作用是供大家喝酒，每一献也有相应的食物供应。最基本的仪式为“式三献”，这是吃本膳之前，按一定的顺序先喝三轮酒。酒过三巡之后开始吃正餐。所有的膳用完之后，再接着喝酒，则从四献算起，历史上有贵族举办的宴会有多达二十一献。
本膳料理器物的摆放形式，上菜顺序，出席服装等都有着严格的做法和顺序。清汤、下酒菜和酒一起上桌。之后，再提供本膳、二膳、三膳。 从本膳开始，一口米饭一口菜交替着吃。一餐到最后以茶收尾。五膳也叫引物膳，因为是作为礼物的膳食，故而也称“台引”。与膳基本为烧烤食物，不能动筷子，作为礼物盛到盒子里带回家。红白喜事的“引出物”就是由此而来。
会席料理源于俳句诗人们举办诗会后享宴。以酒为中心的宴席料理，与茶会怀石料理相反，先上前菜、烩菜、生鱼片、烧烤等食物，最后上米饭和汤。诗会大多在日本式酒家举办，江戸中期以后，器物和料理都精致了，渐渐成为豪华料理。怀石料理以茶道起源，诞生早于本膳料理。镰仓时代左右，日本人过着一天两顿饭的生活。特别是，寺院里严格修行的僧侣们，抱着一块加热的石头来抵抗饥饿。
这块温石被称作“药石”，是怀石名字的由来。怀石料理的特征是得全部吃完、每次刚做好马上上菜、传递季节感和祝福的信息。怀石料理按照米饭、清汤、生鱼片、烩菜、烧烤、主菜、箸洗、下酒菜、汤桶、酱菜、点心的顺序上菜。在安土桃山时代，茶道的创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道流派的不同有着不同的严格制作要求。
味淋适合用作哪些料理？
学日料的小哥最喜欢的就是这类关于日式料理，以及日本常用的调味料和食材的问题了。来，小哥来给你慢慢剖析，味淋这个东西，以及味淋适用于哪些料理。味醂。假名写作：みりん。罗马字：MIRIN。汉字可写作：味醂、味淋、味霖。味淋是日本料理的调味料，让人意想不到的是，它竟然可以用作饮用。酒精度是在14%左右。含糖量极高，越有40%到50%，所以你看味淋呈现出一种浓稠的感觉，所以，在日本的酒税法上，被归类于混成酒。
除了可以用于料理，还可以用于制作梅酒版本的利久酒。在日本还存在着名为【味淋风调味料】的调味料，酒精度只有1%。因此为了与此作出区分，就有了【本味淋】这一名称。常见用途日本的煮物，相当于我们炖煮的食物，以及蘸面用的汁子，蒲烧类的汁子，照烧类的汁子之类的会用上味淋。味淋标牌上常标注的用途：其含有的酒精有助于去除例如鱼类的生腥味，还可以让炖煮的食物更加入味，以及防止食材煮烂。
这是比较常见的三大作用。添加后，可以让甜味料理甜度更高，让照烧汁的颜色更艳丽，经过加热后让料理风味更加。虽然这是料酒而不是味淋，但可以参考此标识：制造方式把蒸糯米跟米麹混合，然后加入烧酒或者是酿酒用的酒精，大约耗时60天，在室温之下进行熟成。熟成结束之后，进行压榨，过滤。熟成期间发生了啥呢？米麹里面会有淀粉分解的酵素，跟糯米混在一起后，会让糯米的淀粉被分解。
其道理就跟我们吃饭咀嚼久了会觉得甜是一个道理的，就是口水里面的淀粉分解酵素让米的淀粉被分解了。淀粉属于多糖，是不显现出甜味的。但一旦被分解为二糖，或者一糖，就会显现出甜味来。味淋也是因此，带有甜味。那上述的味淋风调味料又是啥？首先，酒精含量不超过1%是不用交酒税的。所以味淋风调味料不需要交税。做法是在不满1%酒精度的酒精中加入与味淋相似的鲜味调味料，水糖等糖类成分。
毕竟酒精度数低，开封之后，氧气和各种杂菌进入其中，会导致它的快速变质，因此需要保存在阴凉处，尽快使用。具体菜式①冷荞麦面。ざるそば/ZARUSOBA。吃过各种日料的朋友应该见过这个料理，ざる/ZARU其实就是筛子，沥水用的那种。荞麦面被煮过之后，放进冰水放凉，然后盛到一个带小沥水架的盘子上，让面上面沾着的水份变少。
然后，蘸上面汁子进行食用。参考范例是：日式高汤1000ml，浓口酱油90ml，味淋90ml，清酒60ml。混合煮开冷却备用。②日本家庭主妇必备菜式：鸡肉/牛肉炖土豆。肉じゃが/NIKUJYAGA。当然你还可以加入别的蔬菜一起炖煮，但土豆和肉是绝对的跑不掉的。这里面有个比例甚至被称为黄金比例，也就是本味淋1：酱油1：高汤8。
具体就是土豆、胡萝卜切成一口大小。洋葱切丝，四季豆对半切。然后从肉开始炒，把上述材料全部炒香。然后加入黄金比例本味淋50g，酱油50g，高汤400g，全部食材炖煮到软，然后大火收汁2~3min，出锅。③天妇罗汁。这个很简单了，因为小哥特别特别爱吃天妇罗，虽然有时候懒，撒盐就吃。但，调配一个天妇罗汁，浇上，然后做成天妇罗盖饭还是非常爽的。
日本关西十日游，有哪些景点、美食、好货推荐？
关西地区几乎是大部分到日本旅游最大可能会选择的地方，因为文物古迹众多，大阪关西国际机场往来国内的航班也错，大部分国内城市去日本的航班都会停在关西机场或者东京两处，尤以关西机场居多。关西的美食很多，比如京都的腌菜，京都的馃子，奈良的梅子酒，京都的拉面，关西的荞麦面，大阪烧等等，还有一些日本到处常见的美食诸如寿司、刺身、鳗鱼饭等等。
关西地区有不少米其林餐厅，我觉得奈良的和山村和京都的菊乃井都是性价比较高的米其林三星，不过要提前预约。和山村应该算是整个日本最便宜的米其林三星了，是一对夫妻开的一家很小的店铺，一般提前一个月预约能约到，价格在800-1500人民币每人。关于景点就更多了，可以以关西的世界遗产为主线，比如京都城区的寺庙庭园，奈良古城，法隆寺和高野山，还有一些博物馆进行穿插补充，京都国立博物馆和奈良国立博物馆都是日本最顶级的博物馆之一，很值得去看看。
有哪些比较好的，关于日式料理或者甜点之类的日本电影或者电视剧？
NO.1《深夜食堂》上大学的时候，有一次在理发店的一本杂志上看到了《深夜食堂》以及男主的介绍，对于资深吃货来说这样的神剧是不得不追的。立刻去找来第一季。也是第一次认识到了深夜剧，淡淡又悠长的音乐，人间的百种苦涩，全在一道美食里。NO.2《孤独的美食家》记得第一次看《孤独的美食家》是在看完一季《深夜食堂》后，突然发现的这部美食剧，男主在《深夜食堂》里也有一角，但是这部里面风格大变，是一个超级萌萌哒大叔！和《深夜食堂》不一样的是，这部主要讲的全部是吃，一个人去找吃，等吃的心理过程，配乐特别的逗趣。
我也养成了边看日剧，一边截图的习惯。NO.3《料理仙姬》当我把《孤独的美食家》也看完了的时候呢，我就又发现了一部叫做《料理仙姬》的日本美食剧，不过这个其实和前两部都很不同。不过小优的颜好美，是一个美厨娘哦！NO.4《花的懒人料理》其实我很喜欢这部美食剧，不过如果按照我看的顺序来说，它在后面，算是新剧吧。
