把架子移到火烟上方，把香肠放均匀，然后点燃甘蔗渣，让它尽量冒烟。最好不要看到明火。然后用东西盖住香肠，让火烟慢慢烤香肠。用烟熏滑干香肠，确实会改变香肠的颜色。我发现香肠晒干后颜色不好。现在，如果我想改变香肠的颜色，我知道还有一种方法可以满足你的要求，那就是用甘蔗渣烘烤。
做腊肠怎么让颜色鲜艳？
谢邀关于这个问题，二叔当然有发言权了，主要从以下四个方面来回答这个问题。1选料选择新鲜上好的猪肉，以后腿前腿以及前夹肉最佳。如果猪肉不够新鲜，会呈暗红色，这样做出来的腊肠颜色当然也会受影响。2配料川味腊肠的配料中都会有辣椒花椒，这些用料也有讲究。比如花椒以新鲜的汉源花椒为佳，辣椒可以选择子弹头辣椒颜色较鲜亮，这样做出来的腊肠颜色当然会更好。
除此以外，添加粉剂的葡萄糖也有增色提味的作用。3风干腊肠灌好后，需用温水一下，避免起盐霜，这样腊肠的成色也更好。腊肠一般都会自然风干，不能暴晒，并且在天气晴朗的腊月天是最好的，这样风干的腊肠颜色金黄透亮。如果遇上阴雨天就容易生霉，自然颜色也就不好了。看来还需要天时，在制作腊肠时可提前看一下天气预报。
做好的腊肠晒干后颜色不好看，怎么办？
我发现香肠晒干后颜色不好。现在，如果我想改变香肠的颜色，我知道还有一种方法可以满足你的要求，那就是用甘蔗渣烘烤。第二天，你收集一些甘蔗渣，做一个临时的架子，上面可以盖一些东西。把架子移到火烟上方，把香肠放均匀，然后点燃甘蔗渣，让它尽量冒烟。最好不要看到明火。然后用东西盖住香肠，让火烟慢慢烤香肠。用烟熏滑干香肠，确实会改变香肠的颜色。
