1、原材料零售 现场烹食，让消费者建立信任感在各类食品安全问题频发的背景下，这几年，消费者对餐饮企业的信任越来越弱，他们开始追究吃进嘴巴里的究竟是什么。基于此，有些餐饮企业选择对症下药，直接在门店中开展明档现炒的模式或者将食材展示在门店中。例如以“能喝汤的酸菜鱼”为招牌的九锅一堂直接将做菜用的农夫山泉矿泉水放在店门口，勇敢的星在门店内开设一个区域展示食材，广州的快餐小女当家在门店中摆出了纯净水、土猪肉……▲琶洲中洲交易中心四楼一家餐厅在门店展示食材（红餐原创图片）相较于其他餐饮企业单一的明档厨房或展示食材的模式，汤上工夫旗舰店则是通过门店端原材料零售 现场烹食的方式，无形中向消费者传递食材健康、安全的理念。
红餐（微信号：hongcan18）记者在汤上工夫赤岗旗舰店内看到，店内30平米左右的开放厨房内，顾客一进门，明档厨房内的情景一清二楚：新鲜的滚汤正“咕噜噜”翻滚、煎锅中不停“滋滋”响的香煎深海鱼、花椒味与肉味混合的花椒大排……而餐厅最显眼的位置是两个零售展台，新疆灰枣、云南大理黑糖、神农架小香菇、青海黑枸杞及黑土猪肉、土鸡肉等来自全国各地的原生态农户食材陈列其上。
“这些食材都是从各个地方运送过来的，精挑细选，品质有保证，每天的供应量有限，供完即止。”汤上工夫创始人罗勇军对红餐记者介绍道，这些货架上的食材也正是他们产品的原材料。红餐专栏作者王鹿鹿曾经说过：“无论是明档现炒的模式，还是在门店展示食材，实际上是餐厅以看得见、摸得着的方式来给消费者传递一种安全感和信任感，在提升消费体验的同时也解决了消费者的‘心理问题’。
”而关宏熙认为，这几年，餐饮业发生了很多变化，绿色餐厅是一个变化趋势，要求餐企把食品安全做好，把安全、健康的食物带给消费者。接受红餐记者采访时，罗勇军也表示，汤上工夫在门店端开设明档厨房和设置食材展示架，正是从根本上为顾客营造了绿色、安全的食品烹饪概念，无形中为顾客注入了“消费就是安全稳定健康”的印象。
2、轻资产零库存，规避供应链建设风险如今，汤上工夫旗舰店每日营业额较升级前平均增长了30%~40%，截至7月31日，线上 线下的食材销售订单已经突破1000单。开业至今，每日订单量均在稳步增长中。“所有零售的食材都是我们精挑细选的优质食材，在门店零售的食材基本上都会被抢购一空。”罗勇军介绍道。无论是门店产品还是零售的食材都大受消费者的欢迎，那么汤上工夫旗舰店是如何保证每天食材的供应呢？罗勇军说，这依靠的是汤上工夫在全国各地搭建的供应链系统。
