这块温石被称作“药石”，是怀石名字的由来。怀石料理的特征是得全部吃完、每次刚做好马上上菜、传递季节感和祝福的信息。怀石料理按照米饭、清汤、生鱼片、烩菜、烧烤、主菜、箸洗、下酒菜、汤桶、酱菜、点心的顺序上菜。在安土桃山时代，茶道的创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道流派的不同有着不同的严格制作要求。
日本料理中，什么菜最好吃？
日本料理的最高境界，是天妇罗。炸虾嘛，谁不会？中国人炸得比他们拿手。这是没有吃到好的。我最先也那麽认为，后来嚐遍日本菜，结论还是天妇罗最为深奥。综合了材料的新鲜、油的品质和温度，做出来的东西皮薄又不腻。日本师傅说「炸」这个观念要改正。天妇罗是将生的食物变成熟的一个「过程」。太多人问我日本的天妇罗店，哪一家最好？我都回答说：你去「天一」吧！其实「天一」只是比一般的水准高了一点点。
真正好吃的，叫「佐加和Sagawa」。这家店已将天妇罗化成艺术，是全日本最高级的食府之一，全店只坐八个客人。至今为止，我不推荐给各位是有原因的。要是我介绍的人临时有事不去了，连我也被列入黑名单，以后再也去不了。「佐加和」躲在一条小巷子里面，门面破落，是座三十年代的建筑物。去过之后，才知道是一种人生经验。
所用的游水虾和鱼，都要从东京湾来的，甜品的蜜瓜甜到漏蜜，不符合这两个条件就不开门。东京湾的鱼已渐少，用的Kisu或Hase一天只能争到五十尾左右。东京一千多万人口之中，每天也只有这八个人可以品嚐得到。新鲜的游水虾，更是不停供应，吃到饱为止。那麽珍贵的材料准备好了，客人不来，损失不菲。今夜再去，难得地看到还有一两个空位，问老板佐川和男，才知道经济不景，一客两万円的高级料理，也难做了。
去吃日料要怎么点菜，有什么技巧没有？
一般日料分几大类，先付、刺身、蒸物、炸物、烧物、煮物、锅物、丼物、面、吸物、酒类。我们先来一个个普及下名词：冷食类：先付/ 刺身◆先付（头盘、冷盘）日料里的第一道菜叫先付，也是我们常说的冷盘。常见的冷盘又分为渍物和酢物。渍物：也就是我们概念里的咸菜/酱菜/泡菜，既可充当宴席上的下酒小菜，也可作为套餐定食中的开胃前菜。
酢物：醋拌小凉菜，比如带呛辣口儿的芥末章鱼，你是不是每去日料店必点？另外，在当代日料中，西式沙拉也算酢物，不过一般只作前菜。每次去日料店必点的“芥末章鱼” 。Tips：像芥末章鱼这种小菜可以当凉菜头盘，也可以主菜之后才上，特别酸爽解腻。◆刺身刺身在日语里，可以指任何切片生吃的肉类，现多指生鱼片和生贝类、螃蟹、龙虾等。
记得日本料理刚刚进入国内时，一种叫“三文鱼”的鱼不知道俘虏多少粉丝。它既能做刺身，又能做寿司，几乎是中国境内日本料理店的招牌菜式。不掉big格的刺身吃法：1. 按口味清淡的顺序吃，一般都以白鱼开始，因为它油脂少。白鱼→贝类→红鱼一般都是以这个顺序来吃。2. 生鱼片放上适量芥末和佐料。3. 芥末跟酱油接触的话，味道就没有那么好。
舌尖之上的日本，日本人最爱吃的日本料理有哪些？
每次大家提到日本，想到的总是迪士尼、宫崎骏、旅行青蛙还有寿司三文鱼，什么时候中国舌尖剧组也去趟日本取个材，看一看日本人都喜欢吃什么样的料理。自小浸淫在日本动漫中的我们，每次看到主人公们吃的面上袅袅升起的烟气和他们大口吸溜面条的画面就忍不住吞口水。他们吃的面到底是什么面啊？其实就是我们中国也常吃的面条而已，这个面食也是当初由中国传入到日本，只不过经过时间推移，在口味上已经做出了一些比较大的改变。
以北海道的味增拉面最为出名，尝起来味道也是带有独特的日本风味。日本还有一种特殊的食材种类，叫天妇罗，是他们国家对于油炸食品的总称，他们习惯于把油炸的东西外面裹上一层面粉再去炸。所以我们可以看到很多裹着面粉的炸的鱼，裹着面粉炸的蔬菜，再加上特制的酱汁，尝起来也是别有一番风味。现代的日本年轻人，压力也很大，快节奏的生活下，是慢慢在改变的饮食习惯，一般午饭中的日本人也经常吃一些盖饭来填饱自己的肚子，有着日本特色的三文鱼盖饭也是大家最喜爱的盖饭之一。
还有一种三角饭团也是日本人的最爱，在动画片中也经常看到，软软糯糯的饭团上粘着几粒黑芝麻，再加上一条紫菜，又扛饿又好吃，还简单方便，所以深受日本本土人士的喜爱。日本有一点儿不太合适的是，那边水果蔬菜很少，一个橙子要30人民币，靠海吃海，所以食物大部分都是用海鲜制成的。每个国家都有每个国家的饮食习惯，中华小当家的我还是比较习惯于中国的料理。
