如果没有酸奶发酵剂也可以用酸奶来发酵，牛奶和酸奶的比例按照20:1就可以。自制的酸奶不要放太长时间，最好是根据家人的食用量来当天做当天实用完，自制的酸奶浓稠度都不是很高，直接吃口味有些发酸，建议和水果一起吃，可以做成酸奶彩虹杯，或者思慕雪，水果和酸奶搭配从营养角度来讲也起到互补的作用。
怎样能买到最好的酸奶？
到底怎样才能在最快的时间内买到最好的酸奶呢？请认准营养配料表和成分表。一般来说，我们评价酸奶的口感状态有四个指标：（1）酸度（2）结实度（3）粘度（就是拉丝的长度）（4）顺滑度而我们常说的稠度对应的就是结实度和粘度，酸奶本身存在自然稠，只不过为了保证酸奶更符合人们的口味需求和保存需求，会增加一些添加剂。
酸奶的自然稠，主要是由牛奶的蛋白质含量和酸奶发酵菌种两者共同决定的。1、牛奶里的蛋白质含量越高，做好的酸奶越稠厚，凝固的越结实。2、同一种牛奶，用不同的发酵菌发酵，会得到不同的稠厚度状态。而我们常说的增稠剂，就是让食品变粘稠的食品添加剂。常见的酸奶增稠剂，有羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶等。虽然增稠剂复合国家安全标准，但小佰君认为好的酸奶，就是配料越简单越好。
今天就带大家好好看看酸奶的配料表中存在的奥秘。配料表：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种生牛乳：指的是牛奶，常见的还有复原乳。相对于复原乳（奶粉），更推荐选择生牛乳酸奶。保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌：是所有酸奶中都会存在的基础发酵菌，产酸产粘的作用，如果没有这两种菌，说明不是酸奶，而是饮料。
最好的酸奶配料，就是只有生牛乳 发酵菌 益生菌，没有糖、没有添加剂、没有色素等添加。常见的酸奶添加剂增甜、增香：阿斯巴甜、安赛蜜、炼乳、稀奶油增稠：果胶、琼胶、明胶、淀粉等酸奶的营养配料表购买酸奶的时候，主要看“热量”、“蛋白质”、“脂肪”、“碳水化合物”4项。热量：热量当然是越低越好，消耗一公斤，需要消耗7700大卡。
对于酸奶来说，一般100g的热量300多千焦正常，低于300千焦就是低卡，常见的400、500千焦就要注意了。蛋白质：相反地，蛋白质越多越好。很多人喝酸奶就为了补钙，当然要好好对比一下蛋白质含量，蛋白质含量一般是由牛奶决定的，所以蛋白质含量高，说明原料奶的品质也不错。当然前提是没有乱七八糟的添加。脂肪：酸奶中的脂肪属于好的脂肪，能促进营养吸收，美容养颜，但过多还是易造成身材、健康困扰。
