通常，炒酸奶可以制作成三种形态供大家选择(后附教程):第一种：炒酸奶卷第二种:炒酸奶块第三种：冻酸奶用炒酸奶机炒酸奶卷的步骤：1.在量杯中倒入1份奶2.继续倒入2.5-3份的炒酸奶粉(注意：酸奶与炒酸奶粉的比例是1:2.5/3)3.将炒酸奶粉与酸奶充分搅拌均匀4.将炒酸奶浆料倒入预制冷的炒酸奶机工作区域5.开始炒酸奶6.等待炒酸奶变得不再特别软的时候（半冻状态），在机器上抹平（成方块状）冷冻状态可以之后，直接推卷划重点：使用炒酸奶机炒酸奶时，制冷按钮是一直要开启的在炒酸奶推卷时，如果冷冻的特别硬，根本推不动时，按下除霜键4/5秒钟，之后就可以推卷。
没有酸奶机，怎么做酸奶？
没有酸奶机，利用家里现有的电器或者工具也是可以做酸奶的，最常见的有电饭煲、保温杯、开水瓶、烤箱、发酵箱、甚至电热毯、烫头发用的加热帽都是可以用来做酸奶的，因为酸奶的制作原理就是一个恒温发酵，你只要能把温度控制在40度以下，并且能长期稳定的保持在这个温度就可以，所以你家里的任何电器或者容器，只要是能实现这个条件的都可以拿来做酸奶。
以下为例，用烤箱来做酸奶的方法，酸奶的制作只有几个要注意的要点：1、容器必须干净无油且一定要高温消毒，不经过消毒的容器在保存过程中很容易让酸奶变质；2、容器的密封性要好，密封性好的容器才能在制作和保存的过程中给酸奶菌一个稳定的生长环境，接触空气不利于保温也不利于保存；3、恒温发酵，温度不能过高也不能过低，也不能一会儿温度高一会儿温度低，要一直保持在30—40度之间的水平，温度过高益生菌就被煮死了，温度过低益生菌不活跃无法实现发酵；4、要有菌种和牛奶才能实现发酵，没有菌种光有牛奶怎么也做不成酸奶的。
一般做菌种的要么是专用的酸奶菌粉，要么是市售的成品酸奶，我一般会选择一个自己比较喜欢的酸奶来做酵种，一来比较省事，二是每一个不同品牌的酸奶，益生菌的搭配都是不一样的，所以成品口感也会不一样，你觉得好喝的酸奶才是最适合你的口味的，用成品酸奶做种，益生菌种是搭配好的，比单一的菌粉口感要好得多，所以你可以用你最喜欢的酸奶来做种，而用这种酸奶再做出来的酸奶，和原种口感是一样的。
做为菌种的酸奶在选择时要注意以下两点——第一要原味的，不能用含有果肉或者色素的，如果用含有杂物的酸奶做种，在发酵过程中就很容易变质。第二不能用酸奶含量少的乳酸饮料，因为这种并非纯的酸奶，会加入一些水乳酸剂和一些其它的添加剂来防止发酵，所以用这个是做不出酸奶来的，一定要选择超市冷藏出售的那种酸奶。牛奶也要选用纯牛奶不能用含糖的甜牛奶，因为糖会抑制菌种的发酵。
