巧火要的是机动和灵活。三曰精调。单县羊肉汤的味道与众不同，与佐料调制有很大关系。这项操作比较讲究，难就难在高温烹煮过程中，需要根据火候依次添加18种佐料，包括白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、丁香等，不同火候加不同的料。时间、调料、火候三者密不可分，巧妙结合，相互作用，才成就了单县羊肉汤水乳交融、清香爽口的独家风味。
当然还有料包的存在，白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料，肉眼可以看见汤里漂浮，佐料选是单县羊汤的老配方，十几年不变的精华所在。多了料味太重，少了膻味不除，另外煮羊汤一定要火力大，才能达到水油交融，形成水乳白色状。单县羊肉汤因所用的主料不同，可分为天花汤、口条汤、肚头汤、眼窝汤、奶渣汤、马蜂窝汤、三孔桥汤、肚丝汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等72种，如果和牧山村的大师傅聊好了聊明白了，他会给你单独剁一碗浇汤。
牧山村羊汤看似乳白，其实呈黄白色，里面有羊骨棒和羊油是汤色乳白的秘密，骨质里面的胶原蛋白与羊油脂肪混合在一起的时候才能变成白色的汤底，无需添加任何化学物质，这才是单县羊肉汤的精髓。色白似奶，水脂交融，质地纯净，讲究古法技艺传承的羊汤就应该是这样。羊杂酥烂醇香，羊汤色白浓鲜，与满大街上喝的所谓羊汤相比，果然是天壤之别啊！羊杂是自己煮的，所以一碗羊杂汤里各种部分都有，这是真正的全羊汤。
羊肉汤也不太一样，里面都是纯粹的羊肉，本地的羊肉膘肥肉嫩，这样炖出来的羊肉汤别有风味。喝单县羊汤主食一定要搭配山东大饼，师傅自己做的发面饼，饱含浓郁的麦香。喝羊汤分成白汤和红汤，辣椒油是关键，山东辣椒磨成细细的面，用羊油烫出辣椒油，光是大饼蘸辣椒油就能吃饱饱的。白胡椒是提味的，不用多放，单县羊汤本身有少许的咸味，可以不用放盐，当然也不用鸡精味素。
小编也不爱吃醋的酸味，就少许辣油，羊汤立刻变成香辣甜美。这碗羊杂汤是朋友喝的，我也顺便捞几勺。 正常饭量是一碗羊肉汤加上一个饼就能吃饱。羊肉汤暖身暖胃，只是肚量实在有限，不然一定干两碗。自助免费续羊汤，如果人多弄一个羊杂锅也可以的，再来几道特色菜，保证一天下来都浑身暖呼呼的。小咸菜是免费的，三种小咸菜味道还都不错。
沈阳最好喝的羊汤在哪？
夏天喝羊汤是一副天然补品，沈阳做羊汤的馆子很多，价格从2元到20元都有，当然一分钱一分货，材料好不一定味道好，味道好不一定健康。做买卖的人都精着呢。芍香居（南关店），羊杂洗非常干净，没有羊血的羊杂汤是我的最爱，可以任性的续汤，如果饭量不太，两个人花三十元就可以吃一顿特色美味了，地道小吃才是美味真正生活，必须火勺配羊汤。
